풍미

양상추 랩은 저칼로리, 저탄수화물 레시피의 승자입니다. 돈 마우어 제공

몇 년 전, 셰프인 내 동생 톰을 방문했을 때 그는 점심으로 양상추 랩을 만들었습니다. 상추 포장에 익숙하지 않다면 톰이 빕 상추처럼 부드러운 상추 잎을 사용했다는 점을 제외하면 밀 토르티야에 충전물을 포장하는 것과 비슷합니다. 톰은 칼로리와 탄수화물을 줄이기 위해 이렇게 했습니다. 정말 좋았어요.

작년에 톰이 세상을 떠난 이후로 톰의 레시피를 받지 못한 것이 후회됩니다. 그래서 직접 양상추 포장지를 직접 만들어 보았습니다.

다진 고기는 양상추 랩에 사용되는 일반적인 재료입니다. 검색에서 찾은 충전재의 대부분은 다진 닭고기를 사용했습니다. 나는 지역에서 방목한 닭을 찾을 수 있는지 알아보기 위해 지역 농민 시장으로 향했습니다. 나의 가금류 판매업자는 고객들이 그것을 찾지 않는 것 같아서 시장에 갈은 닭고기를 가져오지 않는다고 말했습니다.

그러나 그녀는 갈은 칠면조를 먹을 수 있었습니다. 나는 작년에 그녀에게서 추수감사절 칠면조를 구입했는데 정말 훌륭했습니다. 갈은 칠면조입니다.

다음으로 랩 필링 레시피를 찾기 위해 웹으로 향했습니다. 아마도 놀랄 일도 아닐지 모르지만 다진 닭고기, 다진 돼지고기, 심지어 두부를 사용하여 상추를 싸는 요리법이 많이 있습니다. 적어도 아시아산 충전재의 경우 갈은 쇠고기를 찾을 수 없었습니다.

여러 레시피가 "모방" PF Chang 양상추 포장 레시피라고 주장하여 Damdelicious.net에서 하나를 선택했습니다. 그들은 올리브 오일과 프라이팬을 사용하여 닭고기를 갈색으로 만들었습니다. 나는 믿음직한 강철 냄비, 구운 땅콩 기름, 갈은 칠면조를 사용했습니다. 구운 땅콩 기름은 더 깊은 땅콩 맛을 전달합니다.

레시피는 간장을 사용했고 저는 유기농 타마리 소스를 사용했어요. 대부분의 간장에는 밀이 들어있습니다. 때로는 주요 성분이기도 합니다. 타마리는 콩으로만 만들어지므로 밀은 없습니다.

이 레시피에는 믿을 수 없을 만큼 인기 있는 달콤한 고추 소스인 스리라차 소스도 충전재에 추가되었습니다. 스리라차 소스의 선두 브랜드인 Huy Fong Foods가 생산 문제로 2년차에 접어들었다는 점만 빼면 괜찮았을 것입니다. 나는 Huy Fong Foods Sriracha 소스 28온스 병이 20달러 이상에 판매되는 것을 본 적이 있습니다. 정말.

저는 동네 슈퍼마켓에서 타바스코 브랜드 버전의 스리라차 소스 한 병을 약 3달러에 구입했습니다. 타바스코는 이용 가능하고, 가격이 합리적이며, 맛이 훌륭하기 때문에 승리합니다.

믿거나 말거나 유기농 호이신 소스를 구할 수 있는데 우연히 냉장고에 약간이 숨어 있었습니다. 또한 나는 신선한 생강보다 훨씬 오래 지속되는 병에 든 유기농 강판 생강을 사용하여 작업해 왔습니다.

어떤 이유에서인지 제가 다니던 슈퍼마켓에는 버터나 빕 상추가 없었습니다. 하지만 일부 아름다운 유기농 붉은 잎 상추도 효과가 좋았습니다.

준비, 설정, 이동

늘 그렇듯, 재료를 냄비에 넣는 시간보다 재료를 준비하는 데 시간이 더 오래 걸렸습니다.

노력할 가치가 있었나요? 전적으로. 그리고 밀가루로 만든 랩보다 칼로리와 탄수화물이 훨씬 적습니다. 승자, 승자.

• Don Mauer는 질문, 의견, 조리법 변경 요청을 환영합니다. [email protected]으로 그에게 편지를 보내세요.

땅콩기름 1테이블스푼

잘게 썬 중간 크기 양파 1개(4온스)

다진 마늘 2쪽

갈은 칠면조 1파운드

호이신 소스 ¼컵(유기농 선호)

타마리 소스 2테이블스푼(유기농 선호)

막걸리 식초 1테이블스푼

다진 생강 1테이블스푼

스리라차 스타일 핫소스 1테이블스푼(또는 취향에 따라)

물기를 뺀 후 잘게 썬 밤나무 통조림 1개(8온스)

대파 2개, 뿌리 끝을 다듬고 얇게 썬 것

다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1티스푼

갈은 후추 ½티스푼

버터 8장, 비브 또는 상추 잎을 잘 헹구고 건조시킵니다.

큰 주철 프라이팬을 중간 정도 높은 불에 올리고 땅콩기름을 첨가합니다. 기름이 희미해지기 시작하면 잘게 썬 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 다진 칠면조를 넣고 주걱 끝으로 쪼개어 핑크색이 사라질 때까지 약 5분간 볶습니다.